🍕 تتعدد اختيارات البيتزا في القاهرة، ما بين الأسلوب الأمريكي المعروف بثقله وتنوع إضافاته، والمدرسة الإيطالية النابوليتانية بخفتها ورقتها. لكن تظل بيتزا نيويورك على وجه التحديد الأقل حضورا على الساحة. في جولتنا الأخيرة قررنا البحث عن تجربة مغايرة تستحضر شوارع منهاتن، فكانت وجهتنا إلى Two Broz Pizza في المعادي.

يحتل المطعم مساحة صغيرة في قلب ميدان دجلة بالمعادي، ويتميز بتصميم يعتمد بالكامل على الواجهات الزجاجية، في محاولة واضحة لاستحضار أجواء أكشاك البيتزا الشهيرة في نيويورك. تمنح هذه الواجهات شعورا بالرحابة رغم صغر المساحة، كما تسمح للزوار بمراقبة تفاصيل العمل بدقة داخل المطبخ المفتوح. تضيف تجربة المشاهدة الحية، بدءا من فرد العجين وصولا إلى توزيع المكونات عنصرا من الشفافية وتعزز الثقة في نظافة المكان، كما ترفع سقف التوقعات. يعتمد المطعم بشكل رئيسي على خدمة التيك أواي والتوصيل بسبب صغر مساحة الجلوس.

تقدم قائمة الطعام تنوعا واضحا يتجاوز الخيارات التقليدية، إذ تركز على شرائح بيتزا نيويورك الكلاسيكية. تضم القائمة أصنافا مثل أوريجينال ونيويورك روني، إلى جانب خيارات أكثر ابتكارا، مثل الترافل هاسل والرانش سماش. وبحثا عن البصمة الخاصة للمكان، وقع اختيارنا على تو بروز هيل ورانش سماش.

مع الأسف، كشفت التجربة عن بعض التحديات في تحقيق المذاق المتوازن، إذ طغى طعم البصل بشكل مبالغ فيه على بيتزا تو بروز هيل، والتي تجمع بين البيبروني واللحم المدخن، ما أخل بتناغم النكهات. كما أدى تداخل الصوصات إلى فقدان كل مكون لهويته المستقلة، ما خلق طعما غير متوازن. أما رانش سماش، فرغم ثراء فكرتها، فقد عانت هي الأخرى من توزيع غير متساو للصوص، الذي جاء بقوام ومذاق زيتي مفرط، ما جعل بعض القضمات دسمة للغاية وأخرى جافة.

رأينا النهائي؟ يكمن الاختبار الحقيقي لأي بيتزا نيويوركية في جودة العجين، وبعد أن انتظرنا نحو 20 دقيقة، وصلت البيتزا بأطراف محروقة بشكل زائد عن الحد ما أثر سلبا على التجربة التي يفترض أن تجمع بين القرمشة الخارجية والهشاشة الداخلية. يقدم المطعم فكرة واضحة وتجربة مختلفة نسبيا عما هو سائد، ومع ذلك، لا يزال بحاجة إلى دقة أكبر في التنفيذ، سواء من ناحية موازنة المكونات أو ضبط حرارة الفرن. وفي النهاية إن كنتم في المعادي تبحثون عن تجربة سريعة ومختلفة، فهذا خيار متاح.

أين تأكلونه: في المعادي وبالمهيلز6 أكتوبر.

العلامات: