من المغرب الشقيق إلى مائدتكم في رمضان + عودة “ليالينا”

ابتكارات الإفطار – من المغرب الشقيق إلى مائدتكم في رمضان

ما رأيكم في طبق مغربي لذيذ مكون من الكسكس والدجاج والخضروات ومغطى بالبصل المكرمل واللوز والزبيب؟ هذه الوصفة من المفضلات لدى جميع أفراد العائلة في الأوقات العادية وفي العزومات والمناسبات كذلك، إذ تبهر الجميع دائما بنكهاتها المتنوعة وطريقة التقديم.

تاريخ الأكلة: كلمة كسكس أو كسكسي مشتقة من كلمة “كسكاس” في اللغة الأمازيغية وتعني الجزء العلوي من الإناء التي نطبخ فيه الأكلة. يصنع الكسكس من الدقيق المطحون ويطهى باستخدام بخار الماء، ويطبخ مع الخضروات أو الدجاج واللحم أو يقدم كطبق للتحلية. تشتهر أكلة الكسكسي في شمال أفريقيا، وأثارت خلافا بين دول المغرب العربي حول منشأ الأكلة. ويعودأصل الأكلة إلى القبائل الأمازيغية التي عاشت في شمال أفريقيا منذ آلاف السنين، وابتكرت تلك القبائل الإناء أو الطواجن الذي نعد فيها وجبة الكسكس. سجلت منظمة اليونسكو في عام 2020 طبق الكسكس ضمن قائمتها للتراث العالمي غير المادي، بعد أن تقدمت المغرب والجزائر وتونس وموريتانيا بطلب لإدراجه في القائمة.

الكسكس طبق لا غنى عنه في شمال أفريقيا، وكل بلد وعائلة تقدمه بطريقتها الخاصة، لكننا في إنتربرايز نفضله على الطريقة المغربية، وإليكم الوصفة:

المكونات:

• ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلتان كبيرتان، واحدة مفرومة وأخرى مقطعة إلى مكعبات
• 700 جرام شوربة دجاج
• لتر مياه
• كيلو صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 125 جراما من الحمص الجاف منقوع في مياه باردة طوال الليل ويصفى (أو 250 جرام من الحمص المعلب ويصفى أيضا)
• 100 جرام من الكزبرة الخضراء، مفرومة
• 2 حبة طماطم، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة بطاطا حلوة كبيرة (250 جراما)، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 300 جرام لفت، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
• 3 حبات جزر (300 جرام)، تقشر وتقطع إلى قطع صغيرة بطول 4 سم
• 3 حبات كوسة (300 جرام)، تقشر وتقطع بطول 4 سم
• 300 جرام قرع عسل، منزوع البذور ويقطع إلى قطع كبيرة
• 4 أكواب من الكسكسي الوسط الجاهز (650 جراما)

للتقديم:

• ملعقة صغيرة قرفة
• بصلة
• نصف كوب لوز مقشر ومقطع إلى نصفين
• نصف كوب زبيب ذهبي
• ملعقة صغيرة سكر بني
• ملعقة كبيرة من بهارات رأس الحانوت المغربية (تجدونها عند أي عطار)
• هل تريدون إعداد بهارات رأس الحانوت في المنزل؟ بسيطة: اخلطوا ملعقة صغيرة من كل من الملح والكركم المطحون والزنجبيل المطحون والقرفة، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون ورشة من جوزة الطيب والزعفران.

زمن الطهي: 60 دقيقة

الطريقة:

• في إناء كبير وعميق، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف الدجاج.
• قلب قطع الدجاج تقليبة سريعة واتركها تنضج لمدة 5-7 دقائق.
• أضف البصل المفروم وبعدها الطماطم، وبعد ذلك البهارات والشوربة ولتر الماء.
• غط الإناء واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة وبعدها أضف الخضار.
• ابدأ بالجزر واللفت، وبعد 10 دقائق أضف قع العسل والبطاطا الحلوة، وانتظر قليلا لإضافة الكوسة لأنها تنضج سريعا.
• أضف الكزبرة الخضراء ونطفئ النار بعدها.

هناك طريقتان لإعداد الكسكس: الطريقة السهلة وطريقة إعداده مقرمشا (لكن الأخيرة تستغرق 10 دقائق أخرى لتحضيره).

• الطريقة السهلة: قسم إناء الخضروات والدجاج والصوص إلى اثنين، وضع علبة الكسكس في وعاء، وقلبه مباشرة قبل إطفاء النار.
• إذا كنت تحبه مقرمشا، ضع الكسكس الجاف في وعاء منفصل مع كوبين من الماء الدافئ وملعقتين من زيت الزيتون. افركه بيدك قليلا، وضعه في صينية خبز كبيرة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويصبح مقرمشا، وأخرجه من الفرن بمجرد أن يصبح لونه ذهبيا.

والآن إلى الجزء الأكثر إثارة: ضع مقلاتين منفصلتين على نار هادئة. ابدأ بقلي اللوز المقشر والمقطع على النار. وفي المقلاة الأخرى، ضع نصف ملعقة زبدة أو زيت نباتي وبعدها ضع الزبيب والبصل المكعبات والقرفة، واستمر في تقليب الاثنين.

التقديم: في طبق عميق وكبير، ضع الكسكس أولا، ثم الخضروات والدجاج والصوص ثم ضع الزينة التي جهزناها.

نأمل أن تعجبكم الوصفة، ولا تنسوا التقاط صورة لها إذا جربتوها وأرسلوها لنا على editorial@enterprisemea.com.

🍴 مباشرة من المطبخ –

ليالينا تتألق في موسم الخيم الرمضانية: استمتعوا بأجواء الخيم الرمضانية في خيمتي ليالينا في رويال مكسيم بالاس كمبنسكي بالقاهرة الجديدة، وزد بارك بالشيخ زايد. تقدم خيمة ليالينا في زد بارك قائمة متنوعة للسحور تتضمن كل مفضلاتنا الشرقية، بينما تقدم خيمة رويال مكسيم بالاس كمبنسكي بوفيه مفتوح.

في أيام الويك إند، تنظم الخيمتان حفلات لمشاهير المغنيين تحمسك لمشاركتهم الغناء. يمكنكم الحجز من موقع ليالينا، أو عبر صفحتهم على فيسبوك.

💵 التكلفة للفرد: 700-1200 جنيه

🪑 صالة طعام خارجية؟ نعم

🦽 ممرات للكراسي المتحركة؟ نعم

📚 في المكتبة –

عن الحب والفقد.. والساحرات أيضا: أصدرت الروائية والشاعرة الكندية مارجريت أتوود مجموعة قصصية جديدة بعنوان Old Babes in the Wood بعد فترة توقف طويلة. حصلت آخر أعمال أتوود، رواية The Handmaid’s Tale، على تقييم 3.96 نجمة على موقع جود ريدز، وحاليا هي صاحبةالكتب الأكثر مبيعا في الولايات المتحدة الأمريكية.

مهارة وموهبة أتوود في وصف الوقائع الديستوبية لا تقل أبدا عن قدرتها على التطرق إلى موضوعات عامة بمنظور جديد. في قصتها القصيرة “أرامل”، تكتب أتوود عن الحب والفقد، متأثرة على الأغلب برحيل زوجها. تتعرض بعض القصص إلى جائحة “كوفيد-19″، بينما تدور قصص أخرى حول الكائنات الفضائية والساحرات وموظفي خدمة العملاء. القصص ممتعة ومليئة بالتحولات غير المتوقعة وتجمع بين ما هو خارق للطبيعة وما هو عام في أحداث مثيرة.

معلومات عن أتوود: ولدت الكاتبة في أونتاريو بكندا في عام 1939. وبعد استكمال دراستها الجامعية في تورنتو، حصلت على درجة الماجستير من معهد رادكليف للدراسات المتقدمة في ماساتشوستس. مسيرتها الأدبية التي تمتد لعقود تتسم بالتنوع وغزارة الإنتاج. وتشمل أعمال أتوود الأدبية قرابة 20 رواية وثلاث روايات مصورة وثمانية كتب أطفال، إلى جانب مسرحية وعشرات الكتب الأخرى على سبيل المثال لا الحصر. أتوود شاعرة موهوبة ومحررة وكاتبة مسرحية بارعة أيضا. تحولت بعض أعمالها إلى مسلسلات ناجحة مثل The Handmaid’s Tale وAlias Grace.