وصفات شهية من أندلس القرن الثالث عشر

? على ضوء الأباجورة -

وليمة شرق أوسطية من القرن الثالث عشر: يعتبر كتاب "فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان" للباحث الأندلسي ابن رزين التجيبي أحد كتابي طبخ فقط وصلت إلينا من الحضارة الأندلسية في القرن الثالث عشر. ورغم أن الباحثين العرب يعرفون بوجود الكتاب منذ فترة طويلة، فإن كل النسخ الموجودة كانت غير مكتملة، حتى عثر بينك هالوم أمين المخطوطات العلمية العربية بالمكتبة البريطانية على نسخة أكثر اكتمالا بين النصوص الطبية عام 2018. تواصل هالوم مع مؤرخة الطعام العراقية المقيمة في الولايات المتحدة نوال نصر الله، والتي عملت على ترجمة المخطوطة من النسخ الموجودة في برلين ومدريد. أمضت نصر الله سنوات في الترجمة حتى إصدار الكتاب باللغة الإنجليزية عام 2021. ويتضمن الكتاب 475 وصفة، تتراوح بين الزلابية وشرائح الباذنجان المقلي المطبوخة في الصلصة على نار هادئة مع البيض.