دليلك إلى دخول عالم المطابخ السحابية: خريطة التنفيذ

🧑‍🍳 في الجزء الأول من دليل المطاعم السحابية، استعرضنا أسباب الصعود السريع للمطابخ السحابية في مصر، بداية من انخفاض التكاليف التشغيلية لنماذج الأعمال المقتصرة على خدمة التوصيل فقط، وصولا إلى التغيرات التي طرأت على العادات الغذائية بعد الجائحة. كما تناولنا العقبات التأسيسية المرتبطة ببناء هوية العلامة التجارية وأهمية اختبار السوق بدقة، حتى وإن استدعى ذلك إجراء تعديلات على الفكرة الأصلية للمشروع، ورغم أن امتلاك رؤية واضحة و"منيو" قوي يمثلان بداية جيدة، إلا أنهما لا يضمنان استمرارية العمل أو تدفق الطلبات دون وجود هيكل تشغيلي متماسك.

في الجزء الثاني والأخير من هذا الدليل، نسلط الضوء على الجوانب التنفيذية لتحويل المشروع من فكرة إلى واقع ملموس، بما في ذلك التعامل مع الإجراءات الروتينية وتوفير رأس المال اللازم لتجاوز مرحلة الإنفاق فقط وجني الأرباح، فضلا عن استكشاف استراتيجيات التسويق الرقمي الملائمة.

الشق اللوجستي

حدد مواردك: إذا قررت التعاقد مع شركة تشغيل مطابخ سحابية، فمن المرجح أن تتولى جزءا كبيرا من تدبير الموارد نيابة عنك، لكن هذا يتوقف على نموذج العمل الذي تتبعه تلك الشركة. تتولى بعض الشركات كافة التفاصيل من الألف إلى الياء، بينما قد تترك شركات آخرى بعض المهام لصاحب المشروع، مثل توفير العمالة وتوريد المكونات والتسويق. في حال كنت تخطط لإدارة المشروع بشكل مستقل، فاهتم بإيجاد مقر مناسب لمطبخك أولا.

استعد لمواجهة البيروقراطية: تذكر أن المطبخ السحابي هو مطعم حقيقي في كل ما يتعلق بالإجراءات اللوجستية، وقد تكون هذه المرحلة من أكثر المراحل تعقيدا في المشروع، إذ تحتاج إلى استخراج التراخيص التجارية والتشغيلية والتأكد من الالتزام بمعايير الصحة والسلامة. "استعن بشخص لديه خبرة في الوثائق والإجراءات المطلوبة لتأسيس المطاعم، وبما أنك لن تنشغل بتفاصيل مثل ألوان الطاولات أو تصميم صالة الاستقبال، من الأفضل أن تضع تركيزك على التشغيل وتوثيق كل تفصيلة بدقة"، حسبما صرح مؤسس ذا فود لاب وسام مسعود، لإنتربرايز.

وفر السيولة اللازمة: يمثل امتلاك رأس المال الكافي لتغطية النفقات التشغيلية لفترة طويلة شبكة أمان أساسية لاستمرار المشروع، خاصة إذا كنت تديره بشكل مستقل. ورغم عدم وجود صيغة ثابتة لتحديد حجم رأس المال المطلوب — إذ يختلف وفقا لحجم المشروع وطبيعته — إلا أن وجود صندوق مالي للظروف الطارئة يظل عنصرا ضروريا. "افترض أن مطعمك لن يحقق أي دخل لمدة ستة أشهر كامل، ثم قم بتوفير المبلغ الذي ستحتاجه لتغطية هذه الفترة"، حسبما أضاف مسعود. وتشارك بريهان صالح، المؤسسة ورئيسة الطهاة في مطعم جراسياس، الرأي ذاته، إذ استغرق مطعمها نحو ثلاث سنوات ليبدأ في تغطية تكاليفه، مؤكدة أن استمراره خلال تلك الفترة اعتمد على صندوق الطوارئ الذي وفرته منذ البداية.

كيف تسوق لمطعمك؟

احترف فنون منصات السوشيال ميديا: بعد الانتهاء من الجوانب اللوجستية وبدء التشغيل، تصبح مهمتك التالية هي تعريف العملاء بمطعمك، إذ لن تكلل مجهوداتك بالنجاح بدون خطة تسويقية قوية. وبما أن مطعمك يتواجد في الفضاء الرقمي، فهناك أيضا يتواجد عملاؤك، لذا، فإن الاهتمام بمنصات التواصل الاجتماعي يمثل أولوية كبرى سواء عبر انتاج المحتوى الأصلي أو الإعلانات المدفوعة. هذه المهمة على الأرجح ستحتاج فيها إلى موظف متخصص يفهم طبيعة المنصات الرقمية ولغة الأجيال الحالية، و في هذا السياق تنصح استشارية قطاع الأغذية والمشروبات أمنية عادل، بأهمية التواصل مع المؤثرين.

يتطلب التواصل مع المؤثرين أو الشركاء المحتملين مجهودا إضافيا لضمان أن يحمل كل تفاعل طابعا شخصيا، بحسب ما ترى صالح، إذ تساهم كل التفاصيل مهما كانت بسيطة في بناء الصورة الذهنية للعلامة التجارية لدى المستهلكين، خاصة في المراحل الأولى من المشروع.

حدد نقاط التواصل مع عملائك: إذا كان عملائك يصلون إليك عبر وسائل التواصل، تأكد من أن حضورك الرقمي وهويتك البصرية يعكسان جودة ما تقدمه، وفي حال كان العملاء يطلبون مباشرة عبر الموقع الإلكتروني، يجب عليك الاستثمار في تجربة رقمية أكثر سلاسة وكفاءة. ويشارك مؤسس ويردو حسين صبري، تجربته مع إطلاق الموقع الإلكتروني في المراحل الأولى من المشروع، مؤكدا أن الاستثمار فيه لم يسهل فقط تنظيم العمليات التشغيلية، بل عزز أيضا من مصداقية العلامة التجارية لدى العملاء.

لا تكتف بالتواجد في الفضاء الرقمي، إذ تعتبر الدعاية الشفهية أقوى أداة تسويقية يمكنك استغلالها، بحسب صبري. ولإثارة حالة من الجدل الإيجابي حول علامتك التجارية، لا تحصر وجودك في منصات التواصل فقط، إذ يمكن للترويج المباشر على أرض الواقع أن يكون أبسط مما تتصور، حتى لو بدا صادما في البداية مثل: إلقاء المنتجات في القمامة كما فعلت ريد بل في حملة ترويجية من قبل، وقد استلهم مسعود هذه الاستراتيجية في مشاريعه الخاصة وحقق نتائج مماثلة، من خلال الاعتماد على التسويق الابتكاري.

تطبيقات التوصيل والسيادة المطلقة: يعد التواجد على تطبيقات التوصيل الشهيرة ميزة تدين لها العديد من المطاعم الكبرى بنجاحها، رغم أنها تأتي مقابل ثمن باهظ يضطر صاحب المطعم إلى دفعه، إذ توفر تطبيقات مثل طلبات والمنيوز وإنستاشوب دليلا شاملا للمطاعم، وقد تفقد قاعدة عريضة من العملاء المحتملين إذا قررت عدم الانضمام إليها.

كن مرنا

تبن مبدأ التغيير: يعد الركود مقبرة قطاع الأغذية والمشروبات، وهنا تكمن أهمية وعي صاحب المشروع بموقعه في دورة حياة المنتج. إذا بدأت الأمور في التراجع، عليك أن تسأل نفسك: لماذا بدأ بريق المشروع يخفت، ولماذا لا تتساوى إيرادات اليوم مع ما حققته قبل شهر ولماذا تراجعت جودة تقييمات العملاء، بحسب صبري، الذي يرى أهمية التجديد المستمر من خلال إدخال أصناف جديدة إلى قائمة الطعام أو عبر تطوير التجربة بشكل عام. "نشهد العديد من المطابخ السحابية التي تحدث ضجة كبيرة في البداية، لكنها سرعان ما تختفي بسبب عدم قدرتها على التكيف مع المتغيرات"، حسبما أضاف.

تقبل الفشل وتوقعه: هذه ليست دعوة للتشاؤم، بل التفكير بواقعية. مهما كانت خطواتك مدروسة بدقة فإن احتمالية تعثر الأمورة قائمة دائما، ومع ذلك فإن تقبل الفشل لا يعني الاستسلام له، إنما التعامل معه كجزء من دورة التطوير، من خلال البحث المستمر عن نقاط الضعف داخل منظومة العمل وإصلاحها ثم إعادة المحاولة. وإذا لم تنجح تلك المحاولات، فلا بأس من العودة إلى نقطة البداية وخوض التجربة من جديد.