وصفات خارج الصندوق: قائمتنا لأشهر المؤثرين العرب في عالم الحلويات

هل تبحثون عن وصفات حلويات عربية غير تقليدية؟ تلك قائمة بلوجرز الحلويات العربية المفضلين لدينا: تفنن العديد من المؤثرين العرب المتخصصين في الطهي على مدار السنوات القليلة الماضية بوصفاتهم الخلاقة للحلويات، الممتعة للعين قبل كل شيء، والوسيلة المثلى لإشباع رغباتكم في تناول حلوى لذيذة من صنع أيديكم. أتقن أولئك المبدعون في صناعة الحلويات فن تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق حلوى أسطورية، بداية من الكيك الطري للغاية والذي يذوب في فمك، مرورا بالمخبوزات المقرمشة. نقدم لك في هذه القائمة ما نأمل أن يفتح شهيتك ليس فقط لتناول تلك الحلويات، بل لصنعها بأيديكم.

من مصر –

Cleobuttera أو تسبيح سلام، هي المفضلة لدينا في إنتربرايز. تعد على الأغلب أشهر مؤثرة معروفة في مجال صناعة الحلويات في مصر، بأكثر من 150 ألف متابع على إنستجرام، ووصفات حظيت بشهرة واسعة حتى خارج العالم العربي. اكتشفت تسبيح الخَبز في سن صغيرة، وطورت مهاراتها، وأضحت خبيرة بمختلف الوصفات، وتحولت هوايتها في الخبز إلى عمل. رغم كونها لا تزال في إجازة حتى الآن، فقد تركت لنا كنزا من الوصفات التي يجب علينا تجربتها.

وصفتنا المفضلة – رغم أن وصفتها الشهيرة المبتكرة (والتي غالبا ما يتم تقليدها) “”مش أم علي”” هي إحدى وصفاتها الكلاسيكية، إلا أننا انبهرنا بوصفة ترافل مفروكة الفستق، والتي قمنا بتجربتها. تبرز تلك الوصفة الفستق باعتباره نجم الطبق، من خلال غناها بالطعم اللذيذ وتغليفها بطريقة جميلة ومبهجة، بحجم القضمة المثالي. تتكون تلك الوصفة من الفستق الممزوج بدقيق السميد وماء الورد لتكوين ما يشبه العجينة الكريمية، ثم حشوها بالكريمة اللذيذة، وتغطيتها بعد ذلك بالفستق المبشور، ثم تزيينها ببتلات الورد الرقيقة وشربات السكر اللذيذ.

الحلوى الليبية –

تحول حساب لبنى بن حليم، المهندسة المعمارية الليبية، لتوثيق شغفها بالطهي والخَبز، إلى ملاذ لمحبي وصفات الخَبز الشهية. ألح متابعو حساب لبنى الأوائل، أن تشاركهم وصفاتها للمخبوزات التي تشاركهم صورها، وهو ما قامت به بالفعل، إذ أنشأت حساب lulukitchenly. إلى جانب موهبتها في تصوير الطعام، تمتلك لبنى موهبة أخرى تتمثل في صناعة الحلوى الشهية، إذ تضم وصفاتها مكونات ليبية أصيلة، وتتنوع بين المجروض – بسكويت محشي بعجينة تمر ممزوجة بدقيق السميد -، وحتى بافلوفا الليمون الرائب، وآيس كريم التين والزنجبيل.

وصفتنا المفضلة – سيقع اختيارنا في هذه الحالة على وصفة سويسرول الفراولة، والتي تتميز بعجينة الفانيلا الإسفنجية، المحشوة بطبقة غنية من كريمة الفراولة الوردية، والمزينة بقطع فراولة وتوت صغيرة، مع لمسة من النعناع الطازج. يمكنكم معرفة المزيد من التفاصيل عن وصفة السويسرول (وغيرها من وصفات لبنى) على موقعها الإلكتروني.

مذاقات خليجية –

في سن السابعة عشر، قدم الشيف الإماراتي بدر نجيب أولى وصفاته على شاشة التلفزيون الوطني، تتويجا لرحلة حبه للخَبز والتي كان قد بدأها قبل ذلك بأربع سنوات. في عام 2018، وبعد أن تخرج في الجامعة بعام واحد، اتجه نجيب، الذي كان خبازا ثم محاسبا ثم خبازا مجددا، للدراسة في أكاديمية فنون الطهي بسويسرا، إذ تخصص في فنون السكر والشوكولاتة.

وصفتنا المفضلة- صناعة الشوكولاتة تبدو عملا شاقا، ولكن وصفة حلوى البرالين بالبرتقال والقرفة تبدو شهية لدرجة تدفعنا إلى تجربتها حقا. تتكون وصفة البرالين من شوكولاتة داكنة مذابة ومجمدة على شكل صدفة بحر، تحشى بكريمة الشوكولاتة الممزوجة بالبرتقال المهروس.

إذا كنت في الإمارات ولا ترغب في تجربة الوصفة بنفسك، يمكنك شرائها. يبيع نجيب وصفاته على الموقع الإلكتروني الخاص به.

لأصدقائنا الباحثين عن خيارات صحية –

احتل الشيف الكويتي عبد العزيز الرشود، فني مختبر تحاليل لأمراض الدم، وصانع محتوى ومؤثر لمحبي الحلوى من النباتيين، إنستجرام من خلال الترويج لوصفات الحلويات النباتية واللذيذة. يشجع الرشود متابعيه ليس على تجربة الوصفات ببدائل نباتية فحسب، بل على تبني بدائل أكثر صحية للمكونات النباتية الموجودة بالفعل. وقعنا في حب حساب الرشود منذ أخذنا نتصفحه ومشاهدة الوصفات التي يشاركها.

وصفتنا المفضلة – وصفة بقلاوة التفاح والتي يستخدم فيها الفواكه بدلا من السكر. جعلتنا الوصفة الشهية بطبقاتها المقرمشة والمحشية بالتفاح المكرمل نعيد تفكير في الحلويات التقليدية التي نتمسك بها.

ولعشاق المخبوزات:

كريم برجي هو شيف لبناني ولد في السنغال لأبوين لبنانيين، ودرس في باريس، ويعيش الآن في الإمارات،ويعد خبيرا بارزا في عالم الحلويات والمخبوزات الذي نجح في التألق منذ دخوله فيه. انعكس حبه وتفانيه في ابتكار الحلويات والمخبوزات على قائمة الجوائز العديدة التي حصدها (وكان آخرها أفضل حلواني في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا) وسجله الحافل من الأعمال المميزة.

وصفتنا المفضلة –

إذا أردتم دخول عالم الحلويات اللذيذة على طريقة المحترفين، فنرشح لكم البدء بوصفة المادلين. قد تبدو حلوى سهلة، ولكن الأمر يتوقف على اتباع التعليمات بدقة.

مع الأسف، معظم الوصفات الكاملة لبرجي غير متاحة إلا باشتراك تصل قيمته لنحو 65 دولار، لكن يمكنكم الوصول إلى كتابه الرقمي Pastry Collection المجمع لنحو 16 وصفة. وكذلك يوفر برجي دورات لتعلم وصفات بعينها مثل الفوجي رول وترافيل كيك بتكلفة تتراوح ما بين 49 – 80 يورو.