كيفية عمل البانوفي في المنزل بثلاث طرق: الأصلية واليمنية والمصرية

ابتكارات الإفطار –

كلنا نحب الحلويات بالطبع، لكننا نحبها أكثر لو كانت تحتوي على الفاكهة، لأنها تمنحنا شعورا زائفا بأننا نتناول طعاما صحيا. ترشيح اليوم هو فطيرة البانوفي، والتي تحتوي على كميات من التوفي والكريمة المخفوقة والبسكويت بالزبدة، لكنها حلوى لذيذة وخفيفة تجعلك لا تشبع منها أبدا.

تاريخ موجز للبانوفي: هذا النوع من الحلويات معروف منذ أكثر من 50 عاما، إذ اخترعه الشيف الإنجليزي إيان داونينج في أوائل السبعينيات. تقول القصة إن داونينج الذي كان رئيس الطهاة في مطعم “الراهب الجائع”، كان يحاول ابتكار وصفة حلوى جديدة مع زميله نايجل ماكنزي، حين توصلا إلى هذا المزيج اللذيذ، وبعدها انتشرت الوصفة في أنحاء العالم.

وصفة البانوفي المعروفة لذيذة للغاية، ونحن في إنتربرايز نفضلها من ديلايت للحلويات، لكن هل تعلمون أنهم في اليمن لديهم نسخة تشبهها كثيرا؟ لا نعرف ما إذا كانت إحدى الوصفتين ألهمت الأخرى ولكن إليكم كيفية صنعهما في المنزل بالطريقتين الإنجليزية واليمنية.

النسخة الكلاسيكية –

المكونات:

• 10 قطع بسكويت دايجستيف
• 125 جرام زبدة غير مملحة
• علبة حليب مكثف
• ثلاث موزات
• كريمة خفق ثقيلة
• شوكولاتة داكنة (اختياري)

التعليمات:

• نطحن البسكويت في إناء (يمكن وضعه في كيس بلاستيك لتسهيل الطحن).
• نذيب الزبدة ثم نصبها على البسكويت المطحون.
• نخلط المزيج جيدا، ثم نوزعه بشكل متساو في صينية التحضير مع ضغطه للأسفل.
• نضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
• نزيل الملصق عن علبة الحليب المكثف المعدنية، ثم نضعها في إناء من الماء المغلي على النار، ونتأكد من تغطيتها بالكامل.
• نتركها على النار لمدة 2-3 ساعات حتى تتحول إلى توفي.
• نرفع العلبة ونتركها حتى تبرد، ثم نفتحها ونسكب التوفي على البسكويت.
• نقطع الموز إلى شرائح ونضعه فوق التوفي.
• نخفق الكريمة حتى تصبح سميكة، ثم نزوعها بالملعقة على الموز.
• يمكن بشر بعض الشوكولاتة الداكنة على السطح من أجل إضفاء لمسة جمالية قبل التقديم.

النسخة اليمنية، المعروفة باسم المعصوب أو المعصوب الملكي –

المكونات:

• 3 موزات
• سمن
• زبيب ولوز محمص
• كوب من خبز دميس يمني أو خبز أسمر مقطع صغيرا
• هيل مطحون (اختياري)
• كريمة خفق
• بذور حبة البركة
• ربع كوب عسل

الطريقة:

• نقشر الموز ونهرسه في وعاء.
• نحمص الزبيب واللوز في السمن حتى يتحول لونها إلى البني.
• نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونحمصه في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيا.
• بمجرد وصولها للون الذهبي، نضيف الموز المهروس ونبدأ التقليب.
• بعد أن ينضج الموز، نصب الخليط في أطباق رامكين أو أي أطباق مناسبة للفرن.
• نغطي المزيج بالكريمة.
• نزين الكريمة بالزبيب واللوز المحمص.
• نرش حبة البركة على السطح.
• نوزع بعض العسل على الخليط قبل التقديم.

بالطبع يمكن إضافة لمسة مصرية على البانوفي، وذلك عن طريق استبدال البسكويت بالكنافة، وهي الوصفة التي تعلمناها من نولا (شاهد 0:49 دقيقة).

📚 في المكتبة –

في روايتها “الرجل ذو البدلة البيضاء الشركسكين“، تأخذنا الكاتبة الأمريكية مصرية الأصل لوسيت لنيادو في رحلة خروج أسرة يهودية من مصر بعد الحرب العالمية الثانية، من خلال قصة والدها ليون لنيادو صاحب البدلة وأسرته. تدور الرواية حول تحول الأسرة اليهودية الغنية والبارزة في مجتمعها إلى غرباء مجهولين منفيين في عالم جديد. القراء الذين يعيشون في القاهرة سيجدون في الكتاب نظرة ساحرة على المدينة الكوزموبوليتانية بين أربعينيات وستينات القرن الماضي، والتي تبدو كمدينة مختلفة وبعيدة تماما عن الحاضر.

حول لنيادو: ولدت الكاتبة الراحلة في مصر عام 1956، ثم هاجرت في السادسة من عمرها إلى الولايات المتحدة وعاشت في بروكلين. عملت لوسيت لأكثر من عقدين كصحفية استقصائية مع وول ستريت جورنال، وفازت مذكراتها الشخصية بجائزة سامي رورللأدب اليهودي، وهي واحدة من أعرق جوائز الأدب اليهودي. توفيت لنيادو في عام 2019 بعد صراع مع السرطان.

🍴 مباشرة من المطبخ –

يقع “مطعم خان الخليلي ومقهى نجيب محفوظ” في قلب القاهرة، وهو بوابة تفتح على العصر الذهبي للعاصمة. الديكور الأرستقراطي الكلاسيكي والجو الدافئ كفيل بضبط حالتك المزاجية، لكن لو لم يكن هذا كافيا، فإن الفرقة التي تعزف العود والطبلة والقانون والناي والرق ستنقلك بالتأكيد إلى عصر مختلف. تتميز القائمة بمجموعة من الأطباق المصرية الكلاسيكية، تشمل المقبلات واللحوم المشوية والشوربة. الطعام طازج ولذيذ ومطهي بخبرة، ويأتي بكميات كبيرة تدفعك إلى المشاركة مع أصدقائك دفعا.

ماذا تطلب: نقترح عليكم البدء بشوربة الكوارع اللذيذة، لكن لو لم تكونوا من محبيها فالبديل هو شوربة لسان العصفور. لن نضيع وقتكم في سرد المقبلات، سواء كانت ساخنة أو باردة، فكلها لذيذ ولن تخيب ظنكم، إلا أننا أحببنا الممبار بشكل خاص.

بالنسبة للطبق الرئيسي، عليكم بالمسقعة أو الملوخية بالأرانب. لا تنسوا أن تطلبوا كوكتيل نجيب محفوظ، وهو مزيج من الكركديه والتمر هندي، وهو مشروب حلو لكنه ليس حلوا للغاية، ولاذع لكن ليس لاذعا للغاية. هذا المشروب هو المادة الخام للأحلام، وهو سبب عودتنا إلى المطعم باستمرار.

ورغم أن مدخله مخفي وبسيط، فإنه مشهور ومزدحم باستمرار. لضمان الحصول على ترابيزة، ننصحكم بالاتصال مسبقا للحجز، مع مراعاة أن المقاعد تمتلئ بسرعة، خاصة في رمضان.

💵 التكلفة للفرد: 300-500 جنيه

🪑 صالة طعام خارجية؟ لا

🦽 ممرات للكراسي المتحركة؟ نعم